都说它低脂又补血，但90%人压根没做对！其实清水一煮就绝了

转眼已是处暑。

(资料图)

苦夏就快要熬到头！

老话说“一夏无病三分虚”，经过漫长暑热的消耗，人特别容易感到疲惫、气虚。

是时候打着进补的旗号，吃点好东西了。

当然，也不急于大补，以免伤脾胃。

这时应当吃一些 滋阴、润燥、益气 的温补食物，比如百合、银耳、莲子、芡实、梨等。

肉类可以选择脂肪较低的鸭鸭、牛肉，或是一些海产品，像蛤蜊、海蜇、海参。

身在重食补的潮汕家庭，我家这个季节的清单里，必定有海参。

海参药食同源，《随息居饮食谱》记载它，“ 滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎 。”

我妈妈最看重它补血养气的效果，青春期那会儿怕我贫血，没少买海参给我补。

而且它富含 精氨酸 ，能够促进机体受损后的修复，还特别适合术后调养。

海参 高蛋白、低脂肪、低胆固醇 ，多吃点也不怕胖，关晓彤甚至拿它当减脂餐呢。

当然啦，它最得我心的还是口感好，那种 缠绵、软糯、Q弹 的胶质感，根本没有平替！

潮汕人吃海参，去干货店买泡发好的回家加工就成，甚至不用提前交代。

但离了家就没那么方便，得苦哈哈自己动手。

反复浸泡、反复蒸/煮、反复换水，得耗个三天到一周，说难也不难，全凭耐心。

葱油麻辣拌海参

海参做法普遍繁杂，还时常跟贵价食材搭一块儿。

像佛跳墙、葱烧海参、金汤海参、蝴蝶海参等，这是因为它质地坚挺，得小心伺候，慢慢入味。

再加上它有贡品背景，给贵人做饭，你们懂的，厨子得炫技秀绝活儿呀~

其实，海参也可以做得很家常。

早起煲一锅米粥或是蒸个蛋羹，放点海参碎进去，添一份功效，口感也更好。

秋冬时架起边炉，海参烫好就着酱油下肚，吃的是爽脆、咸鲜。

再重口味一点的，就调个酱汁，配点黄瓜或其他蔬菜，做成凉拌海参。

别看海参长得磕碜，但粗糙的外皮，也让它能更好挂住酱汁~

海参凉拌，也不是什么新鲜事儿，古人老早就爱这么吃了。

袁枚在《随园食单》里写过， “尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌海参丝，甚佳。”

不过，本现代人调了个 葱油麻辣酱 ，香、麻、辣味齐全，滋味更复合。

麻辣味有很好的渗透作用，可以充分激发出海参的鲜味，两三口下去，真叫一个提神又振气~

做法：

葱油麻辣拌海参

泡发海参2根 青瓜100g 香葱50g 油100g 鲜花椒15g 小米辣3g

辣椒面10g 生抽10g 香醋10g 盐1g 糖1g 藤椒油4g

先炸个葱油，小葱吸干水分后切段。

锅里放油，烧至3成热，依次放入葱白、葱绿炸至微焦，葱油完成。

再来调一个万能酱汁，碗里放入小米辣碎、鲜花椒、辣椒面，泼入3大勺热葱油。

接着加入生抽、香醋、盐、糖、藤椒油，酱汁搞定。

海参自然解冻，水开后再放进去，煮3分钟就可以捞出沥干，而后切段或者切块。

盘中放入切好的海参、青瓜，淋上酱汁开吃。

海参裹上红润的汁水、星星点点的辣椒面，养生菜也可以很快乐嘛！

因为加热时间短，这次的海参跟平常吃到的很不一样，堪称颠覆。

不是佛跳墙里那种滑溜、黏乎的口感，而是脆口、弹牙、爽快，咬下去甚至能听见破裂声。

一咀一嚼时，麻意、辣味开始逗弄舌腔，交织出咸、香、鲜，越嚼越带劲！

关键词：